Già nel XVI sec. Paracelso, medico ed erborista, sosteneva che “tutti i prati e i pascoli, tutte le montagne e le colline sono farmacie”. Egli aveva compreso che dalle
piante e dalle
erbe officinali era possibile estrarre l’
Arcanum, ciò che noi oggi chiamiamo ‘principio attivo’.
Alla base del suo pensiero era l’idea che gli uomini e la Natura costituiscano un’ancestrale unità cosmica e che, solo entrando consapevolmente in questa universale interazione, sia possibile stabilire una condizione di generale armonia.
Nelle erbe officinali la lingua della Natura si esprime in modo particolarmente chiaro. Il loro profumo, il loro sapore e i loro effetti benefici trasmettono messaggi che ci riconducono all’origine di tutte le cose.
| Noi abbiamo cercato di trasformare questi messaggi in raffinati piaceri gastronomici, tenendo sempre presenti i saperi e le le tradizioni dei nostri antenati. Tutte le erbe utilizzate nelle nostre pietanze provengono dalla nostra zona e poiché ogni pianta parla la sua lingua, abbiamo voluto descrivere per ogni piatto, l’essenza che lo caratterizza. |
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