„Alle Wiesen und Matten, alle Berge und Hügel sind Apotheken“, verkündete im 16. Jahrhundert der Naturmediziner Paracelsus und machte sich daran, aus
Pflanzen und
Kräutern deren Essenz – das „
Arcanum“ zu extrahieren.
Er folgte der Grundüberzeugung, dass Mensch und Natur eine kosmische Einheit bilden und sich ein Gefühl der Harmonie nur dann einstellt, wenn man sich auf diese Wechselwirkung einlässt. Besonders deutlich zum Ausdruck kommt die Sprache der Natur in den Kräutern – ihr Geruch, ihr Geschmack und ihre Wirkung können als Botschaften verstanden werden, die uns an den Ursprung allen Seins erinnern.
| Wir haben uns bemüht, diese Botschaften in feine kulinarische Genüsse zu übersetzen und beziehen uns dabei auf das Wissen unserer Vorfahren, auf deren Weisheit und Traditionen. Alle Wildkräuter stammen aus der unmittelbaren Umgebung und da jede Pflanze ihre eigene Sprache spricht, haben wir einzelne Speisen auch mit einer kurzen Beschreibung ihres Geistes versehen. |